11. klass. Orgaaniliste ühendite kujutamine. (Mai 2024)
Piperiin, orgaaniline ühend, mis klassifitseeritakse kas lipiidide perekonda (rühm koosneb rasvadest ja rasvastest ainetest) või alkaloidide rühma - lämmastikuühendite rühma, millel on märkimisväärsed füsioloogilised omadused. See on pipraviinapuu (Piper nigrum) viljade teravmaitseline koostisosa.
Piperine moodustab umbes 5–9 protsenti müügil olevast mustast või valgest piprast. Esmakordselt eraldati see 1820. aastal ja selle keemiline koostis määrati laboratoorsete sünteesidega 1882. ja 1894. aastal.
Värskelt jahvatatud pipra teravat maitset omistatakse ühend chavicine'ile, mis on piperiini geomeetriline isomeer (millel on sama molekulvalem, kuid struktuurilt erinev). Jahvatatud pipra säilivuse kadu säilitamisel on seotud tšaviciini aeglase muutumisega piperiiniks.
